Sito istituzionale del Comune di Sassari
La gastronomia
Ricette della cucina sassarese
Le
ricette sono scritte in dialetto sassarese. Il dialetto sassarese,
da non confondersi con la lingua sarda, risente fra le altre, di
influenze toscane e genovesi e, fatto alquanto singolare, č parlato
esclusivamente in cittā.
L’originalitā del dialetto si ritrova anche nella denominazione di
alcuni piatti tipici della gastronomia sassarese.
La fabadda
minestrone di fave e cavoli, condito con finocchietto
selvatico e completato con lardo e salsicce, preparato
tradizionalmente dai sassaresi in occasione del
carnevale
I cigioni
piccoli gnocchi di semola, generalmente conditi con sugo
di pomodoro.
Lu ziminu
consiste in un insieme di interiora e diaframma di
vitella arrostiti direttamente sulla brace
Li pedi di agnoni
piedini di agnello lessati e poi conditi con aglio,
prezzemolo, peperoncino o cucinati in agrodolce. Questo
piatto č soprattutto presente sulle tavole delle
famiglie sassaresi, sia nel periodo natalizio sia in
quello pasquale;
Lu zarrettu in grabiglia
varietā di pesce azzurro arrostito sulla griglia
La cosdha d’agnoni
le budella e le interiora dell’agnello, generalmente
condite con pomodoro e piselli
la mirinzana in forru
La melanzana in forno che viene arrostita con un
condimento di aglio, prezzemolo e peperoncino
La carri di cabaddu e d’ainu
La carne di cavallo e d’asino cotte al sangue sulla
griglia
ciogga minudda
Le lumachine lessate e condite con una piccante salsa a
base di olio, aglio e peperoncino
la ciogga
La lumaca vera e propria cucinata in vari modi ma
principalmente in tegame con salsa rossa piccante e
patate
coccoidu
lumaconi ripieni, gratinati al forno con ripieno di
formaggio, pangrattato, pomodoro, aglio e prezzemolo
monzetta
ovvero la chiocciola vignaiola.
Scheda aggiornata al 06/11/2007
